Après de nombreux essais, voici la recette qui a fini par me sembler la bonne. L’utilisation d’un moule à charnières à fond amovible est indispensable pour cette recette. Ingrédients : 125g de speculoos 125g de biscuits au beurre style Shortbread ou Petits Beurres 110g de beurre 4 oeufs 450g de […]
Cuisine
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Ingrédients (6 personnes) : 1kg de lotte fraiche coupée en cubes 2 échalotes 4-5 carottes 2-3 blanc de poireaux 1 jus de citron 1 bouquet garni 1/2 bouteille de vin blanc sec 50g de farine 50g de beurre 2 jaunes d’oeufs 25 cL de crème fraîche entière liquide 1 dose […]
Ingrédients (12 madeleines) : 100g de farine 3g de levure 100g de beurre 1/4 de citron (non traité) 2 oeufs 120g de sucre en poudre Préparation : Tamiser ensemble la farine et la levure au-dessus d’un bol. Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Laissez-le refroidir. Hachez finement le […]
Pour un foie gras déveiné de 1kg : 15g de sel 3g de poivre 1 pointe de 4 épices 1 pointe de muscade 1 pincée de sucre 5cL d’alcool : armagnac, cognac, pineau des Charentes… (optionnel) Préparation : Si le foie est congelé, le mettre à décongeler une nuit ou […]
Ingrédients : 125g de beurre salé bien ramolli 125g de sucre en poudre 250g de farine 1 cuillère à soupe d’eau de vie ou cognac 1 jaune d’oeuf pour la déco. Préparation : Mélanger le sucre et le beurre Rajouter la farine et l’eau de vie Mettre un peu d’eau […]