Cheesecake New-yorkais

Après de nombreux essais, voici la recette qui a fini par me sembler la bonne.

L’utilisation d’un moule à charnières à fond amovible est indispensable pour cette recette.

Ingrédients :

• 125g de speculoos
• 125g de biscuits au beurre style Shortbread ou Petits Beurres
• 110g de beurre
• 4 oeufs
• 450g de Philadelphia
• 450g de fromage blanc
• 100g de sucre
• 1/2 citron

Recette :

• Mettre le fromage blanc à égoutter dans du sopalin étalé dans un égouttoir.
• Écraser les biscuits.
• Y ajouter le beurre fondu, mélanger rapidement et tasser au fond du moule. Réserver au frais.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Battre le Philadelphia avec le fromage blanc.
• Y ajouter les œufs et le sucre. Bien mélanger pour obtenir un mélange bien homogène.
• Ajouter le jus du demi-citron ainsi que le zeste.
• Mettre au four pendant 10 minutes. Puis baisser le feu à 100°C et laisser cuire encore 50 minutes.
• Arrêter le four et y laisser le cheesecake encore 2h.
• Mettre au frais au minimum une demi-journée.